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影響面團發酵的因素 [2023-05-18]
面團發酵，一是要保持旺盛的產生二氧化碳的能力；二是面團必須保持好氣體，不使之逸散，即形成具有良好伸展性、彈性和可以持久地包住氣泡的結實的膜。影響面團發酵的因素如下。
面團抗凍改良劑 [2023-05-18]
冷凍面團的改良劑是將5～12％的改性卵磷脂，20～30％的蔗糖脂，10～20％的硬脂乳酸鈣或硬脂酰乳酸鈉，15～20％的二乙酰酒石酸單酸甘油酯，5～10％的單甘酯，2～3％的葡萄糖氧化酶，1．5～2．5％的半纖維素酶以及淀粉
改良劑屬于復合食品添加劑 [2023-05-18]
改良劑屬于復合食品添加劑。根據國家質檢總局關于復合型食品添加劑生產許可(QS)的相關文件以及衛生部辦公廳相關回函的意見，復合食品添加劑的QS細則正在制定中，細則出臺之前，復合食品添加劑生產企業的衛生許可證若
抗應激添加劑在畜禽生產上的應用 [2023-05-18]
抗應激添加劑是指具有緩解、防治由應激源引起的應激綜合癥的飼料添加劑。目前，在畜禽生產中常用的抗應激添加劑包括電解質類、礦物質、糖類、維生素和有機酸類、抗生素等。
酵母抽提物在食品中的應用 [2023-05-18]
1 家庭及餐館炒菜、烤豬肉、做紅燒肉時，放0.1%~0.2%的酵母抽提物增強菜肴的鮮美味和純厚感；作湯時，放0.05%~0.1%的酵母抽提物，可增強鮮味，掩蓋異味。
啤酒酵母自溶的原因及解決措施 [2023-05-18]
發酵過程實際是酵母代謝過程，要獲得高品質啤酒，必須首先具有生命力旺盛、自身強壯、性能良好、風味有益的酵母菌種。而酵母性能受發酵工藝條件及外觀環境等因素的影響而發生發酵過程實際是酵母代謝過程，要獲得高品
酵母自溶對啤酒風味的影響 [2023-05-18]
1. 產生啤酒“酵母味”。酵母自溶后大量細胞內物質進入啤酒，使啤酒產生“酵母味”。
影響酵母發酵的因素 [2023-05-18]
在面包的實際生產中，酵母的發酵受到下列因素的影響：（一）溫度。我們已經講過，在一定的溫度范圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃，這是經過實驗得出的數據。實際生產
固化劑和催干劑的區別 [2023-05-18]
固化劑又叫硬化劑，是能與成膜物質發生交聯反應而使之干燥成膜的物質。它是決定甲基丙烯酸漆、不飽和聚酯漆、聚氨酯漆和氨基醇酸漆干燥的重要輔助材料。固化劑與催干劑不同，催干劑只是在干燥慢的油性漆中促進油的吸
脲醛樹脂的幾個改性的方面 [2023-05-18]
脲醛樹脂作為木材膠粘劑已被廣泛應用，這是由于脲醛樹脂初粘度大、成本低廉、原料易得、制造工藝簡單、耐化學藥劑的侵蝕、膠層色淺不污染板面。但是脲醛樹脂也具有嚴重缺點:即耐水性和耐老化性能都較差，且在生產粕實
熔模鑄件產生化學粘砂的主要原因 [2023-05-18]
(1) 型殼焙燒不充分或澆注前型殼返潮如焙燒的溫度低或時間短，在型殼中有水分殘留，或焙燒后存放時間過長而返潮。澆注時，金屬液與型殼中的水分作用生成的氧化鐵，進而生成鐵硅酸鹽也就多，因此容易產生化學粘砂。
電鑄常用的鍍種 [2023-05-18]
用于電鑄的鍍種基本上是單金屬電鑄液。如鍍銅、鍍鎳、鍍鐵、鍍鉻或鍍銀等。但是有些電鑄也采用合金電鍍技術，以滿足某些產品的技術要求。每個鍍種又因所用鍍液的組成不同而又分為若干種類。進行分類的理由是不同的鍍

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